Как устроены шприцы для мяса

Преимущества инъектирования

Среди многочисленных преимуществ использования инъектора для мяса выделяют:

1. Ускоренное консервирование. Благодаря инъектированию соляным раствором можно добиться увеличения срока годности сырья. Если говорить о рыбной продукции, то после извлечения из воды она имеет свойство тереть внешнюю привлекательность ввиду обезвоживания. Шприцевание соляным раствором позволяет улучшить органолептические свойства продукта, внешний вид и набрать массу перед замораживанием.
2. Улучшение вкусовых качеств продукта. Применение автоматических инъекторов в производственных масштабах дает возможность применения уникальных рецептур приготовления продукции, получения характерного вкуса. Использование посолочного инъектора для мяса в домашних условиях позволяет наряду с вводом маринада внутрь продукта размягчать его. В результате готовое блюдо получается более нежным и сочным.
3. Ускоренное маринование. Долгое время самым эффективным методом такой подготовки сырья считался тот, который осуществлялся вакуумным массажером. Однако в сравнении с современными моделями инъекторов они не давали возможность промариноваться продукту глубоко внутри. В результате рассол распределяется неравномерно. Чтобы обработать сырье с кожным покровом массажером, требуется много времени, но даже это не гарантирует качественный результат. В свою очередь, инъектор намного лучше и быстрее справляется с поставленной задачей.
4. Улучшение показателей качества. Инъектирование низкосортного сырья позволяет на выходе получить более нежный, вкусный, сочный и привлекательный внешне продукт.

Инъектор для мяса своими руками

Производители создали ряд инструментов для использования в домашних условиях или на малых предприятиях. Это небольшие приборы, устроенные по типу пневмопистолета. На конце может находиться от одной до шестнадцати игл. Раствор заливается в емкость, соединенную с прибором шлангом. Подача рассола в иглы за счет давления сжатым воздухом.

Если нет возможности купить такое оборудование или в нем нет частой необходимости, можно изготовить инъектор самостоятельно. Таким инструментом с успехом послужит большой шприц, на который будет надета толстая игла с широким отверстием.

Конечно, равномерно ввести рассол в кусок мяса таким прибором не получится, но для улучшения вкусовых качеств блюда этого будет достаточно. Как правило, с его помощью вводится маринад объемом примерно 10-20 % от веса сырья.

Основные правила использования медицинских шприцов

• перед использованием одноразового шприца необходимо убедиться в целостности упаковки;
• многоразовые шприцы перед использованием тщательно кипятят (стерелизуют)

Перед проведением инъекции следует убедиться в отсутствии в набранном в шприц препарате пузырьков воздуха. Для этого шприц направляется иглой вверх и лёгким движением поршня из шприца выгоняется воздух вместе с частью препарата.

Кожу в месте инъекции необходимо протереть спиртом.

В дальнейшем, в зависимости от типа инъекции, игла вкалывается пациенту в вену, под кожу либо внутрь кожи, либо внутрь мышцы, после чего движением поршня лекарство перемещается из шприца в организм пациента.

Полезные советы

Чтобы с помощью ручного инъектора в домашних условиях получить вкусное блюдо, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

1. Чтобы мясные продукты приобрели восхитительный аромат, в маринад лучше добавлять толченые специи.
2. Мариновать сырье нужно составом комнатной температуры. Соль, содержащаяся в горячем растворе, очень быстро кристаллизуется и забивает поры.
3. Чтобы чеснок и лук не потеряли свой аромат, добавляют их в остывший рассол.
4. Отлично подойдет для инъектирования жидкость, в которой мариновалось мясо. Перед тем как вводить, ее нужно профильтровать, чтобы не забилось отверстие в игле.

Как выбрать шприц-инъектор для кухни

Бытовой шприц для мяса отличается от профессионального размерами. Для дома вполне достаточно объема цилиндра 30, максимум 50 мм, если только вы не планируете раз в неделю запекать целого поросенка или жарить на вертеле тушку барашка. Пополнить дозатор два-три раза не составит труда и не отнимет много времени. Зато инструмент не займет много места на кухне, а маринад не размажется по стенкам.

Пластик или нержавейка – что лучше

От материала цилиндра и других рабочих деталей (штока, плунжера) зависит долговечность шприца, а также его цена.

Самые недорогие шприцы для маринования и просолки мяса выполнены из пищевого пластика (за исключением деталей, подверженных нагрузкам). Пластиковые цилиндры в этом случае должны быть толщиной не менее 2,5 мм. При этом не допускается, чтобы от пластика исходили какие-то посторонние запахи после мытья.

Преимущество пластикового корпуса – прозрачность. Через стенки хорошо видно, сколько маринада или рассола набрано, что полезно для новичков, готовящих строго по рецептам. Помогает соблюдать точность шкала в миллилитрах, нанесенная на цилиндр.

Однако пластиковые детали недолговечны, плохо переносят мытье в горячей воде, могут впитывать ароматы специй и сложно от них отмываются.

Шприцы для шпигования и маринования мяса и птицы из нержавеющей стали более прочные, надежные и долговечные. Многие модели разрешено мыть в посудомоечной машине. Металл не боится горячей воды, моющих средств и дезинфекции. Маленький недостаток – не видно, сколько жидкости набрано, а также сложно контролировать, сколько маринада выпущено в продукт. Нужно ориентироваться только на силу нажатия и положение поршня.

Заслуживающий внимания вариант – стальной корпус с пластиковым или стеклянным окошком. Все-таки удобно видеть, что делается внутри и сколько соуса осталось, а также регулировать силу нажатия.

Разнообразие игл и требования к ним

Игла – пожалуй, главная деталь инжектора для мяса. Иглы в кулинарных шприцах различаются по длине, ширине, диаметру (толщине), количеству и форме отверстий для впрыскивания маринада. Чем больше отверстий по всей длине рабочей части иглы, тем равномернее распределится солевой рассол или раствор специй.

Как правило, в бытовых кухонных шприцах длина иглы составляет от 10 до 15 см. Нередко производители вкладывают в комплект несколько иголок разной длины и диаметра и с разным количеством отверстий.

Чем тоньше игла, тем тоньше прокол она сделает в мясе

Но здесь важно учитывать, что растворы специй и соусы (типа соевого) гуще, чем просто разведенная в воде соль. Частички специй могут засорить полость маленького диаметра и крохотные отверстия, что затруднит работу

Иглы вставляются или вкручиваются в резьбу на цилиндре

Важно, чтобы игла не выпадала во время работы. Хорошо если в комплекте есть щеточка для прочистки иглы, с ее помощью легко прочистить полость после использования, избавившись от частичек маринующих жидкостей

На что еще обратить внимание

Другие важные детали шприца для обработки мяса:

Поршень. Может быть изготовлен из пластика, силикона или нержавейки.
Рукоятка. На верхней части поршня есть рукоятка, на которую нужно давить не только пальцами, но и ладонью, если маринад густой.
Клапан – толкатель маринада

Важно, чтобы он легко двигался внутри цилиндра, не царапал его, но и не допускал пробелов. Во многих моделях предусмотрены резиновые или силиконовые прокладки.

Шприц для мясных блюд не используют по полчаса без перерыва, поэтому удобству лежания в руке хоть и нужно уделять внимание, но не столь щепетильно. Хорошо, если предусмотрены держатели с отверстиями

Устройство и виды кухонных шприцов

С помощью кулинарного шприца удобно делать инъекции раствором соли или маринадом, не пачкая рук. Такое маринование намного эффективнее, чем обильное обмазывание куска свинины или тушки птицы. Растворы глубоко проникают в толщу куска, равномерно просаливая его. В итоге нет эффекта, когда по краям блюдо соленое, а внутри пресное. При желании одну часть буженины или рульки можно сделать более острой, а другую – пресной, если кто-то соблюдает диету.

Кулинарные шприцы для маринования мяса устроены так же, как и медицинские, и работают по тому же принципу. Раствор набирают в шприц, затем прокалывают на нужную глубину мясо и дозировано распределяют, стараясь делать проколы на одинаковом расстоянии. Однако лишь на первый взгляд нет никакой разницы.

Характерные особенности кулинарных шприцов-инъекторов:

• Специальная полая игла. Она более толстая, длинная и прочная, как в щупе для мяса. Для выхода растворов имеется не одно, а два и более объемных отверстий. Дырочки, расположенные на расстоянии, позволяют доставить маринад в разные участки по толщине куска мяса одним проколом.
• Вместительность шприца больше (от 30 мл), что избавляет от частого пополнения маринадом.
• Поршень удобный для работы в вертикальном положении и под углом, на корпусе часто предусмотрены держатели.
• Цилиндр-сосуд изготовлен из прочных материалов. В более дешевых моделях – из пластика, в профессиональных и более долговечных – из нержавеющей стали. Стальные шприцы можно применять для горячих растворов.
• Корпус рассчитан на длительное, а не однократное использование.

Кухонные шприцы используют для маринования перед запеканием, жаркой, копчением, приготовлением на гриле и барбекю. Они удобны для тушек курицы, утки, индейки, рыбы, свиной рульки. Можно мариновать и просаливать изнутри даже стейки или небольшие куски, такой способ значительно сокращает время предварительной подготовки.