Капсульное дно кастрюли
Содержание:
Виды
Несмотря на похожий внешний вид, кастрюли отличаются друг от друга по функционалу. Основные виды кастрюль, необходимые каждой хозяйке:
- Большая кастрюля объемом 3-5 л. Объем выбирают, исходя из количества домочадцев, – 1 л на одного человека. Такая кастрюля необходима для варки супов и компотов. Она подходит для приготовления масштабных заготовок на зиму и больших порций гарнира.
- Средняя кастрюля объемом 2 л. Она функциональна – подходит для готовки и разогрева небольших порций. Кастрюлю используют для варки яиц, овощей на салаты и гарниров.
- Маленькая кастрюля объемом до 1 л. Она необходима для приготовления соусов и вторых блюд. Очень удобна, когда требуется приготовить гарнир на 1-2 персоны. Маленькая кастрюля станет помощником для мамы, так как незаменима при готовке детских порций.
Дополнительные характеристики
Современные производители оснащают посуду дополнительными опциями. Они облегчают процесс готовки и расширяют функционал изделий:
- мерная шкала в виде сантиметра – указывает на количество миллилитров;
- носик для слива воды;
- отверстие для выпуска пара;
- регулятор давления – помогает контролировать скорость приготовления пищи;
- воронка в центре крышки для безопасного и равномерного добавления приправ;
- термоконтроллер в крышке – помогает настроить необходимый температурный режим.
Опасность для здоровья из-за трещин и отколотого покрытия на эмалированной посуде
Для приготовления пищи на плите лучше использовать посуду без каких-либо сколов, царапин, повреждений. Эти же правила применимы и для духовки. Если покрытие повреждено, эмаль выделяет в окружающую среду, а, соответственно, и в блюдо соединения тяжелых металлов: цинка, свинца, никеля, кобальта, бора, меди. Это приводит к отравлению, особенно тяжело его переносят дети. Возникает слабость, головная боль, снижается иммунитет.
Опасность представляет также дальнейшее разрушение эмали – маленькие кусочки могут попасть в организм, ранить пищевод и желудок. На поверхности, где отсутствует эмаль, быстро образуется ржавчин, что приводит к порче приготовленной пищи.
Когда в такой поврежденной кастрюле запекают блюда в духовке, то под воздействием высокой температуры все процессы идут интенсивнее, вреда для здоровья человека будет больше.
Количество вредных соединений напрямую зависит от цвета эмали. Белая, бежевая, серая, синяя и черная эмаль менее вредна. Коричневая, красная и желтая намного вреднее, даже если она и не повреждена. Поэтому лучше не покупать такую посуду или хотя бы следить, чтобы это покрытие было только сверху.
Излишне говорить о том, что посуда должна быть качественной. Если она дешевая и некачественная, а покрытие хрупкое и тонкое, такие изделия лучше не покупать.
Если производитель отдельно указывает, что ее нельзя ставить в духовку, то лучше не рисковать. Обязательно придерживайтесь ограничений по максимальному температурному режиму, указанному на посуде. Если на упаковке нет ни слова о том, можно ли запекать еду в эмалированной посуде в духовке, то лучше подумать об альтернативном варианте – готовить это блюдо в другой емкости или сковороде.
Алюминий
Плюсы алюминиевой посуды
Стоит недорого, весит мало, отлично проводит тепло. Каша, сваренная в алюминиевой посуде, не пригорит (в отличие от эмалированной), и вкус у нее останется насыщенным и натуральным.
Минусы алюминиевой посуды
больше по теме
5 повседневных вещей, которые на самом деле опасны
Чайные пакетики, ПЭТ-бутылки и строительная пыль: что их объединяет? Способность незаметно отравлять наш организм.
Вопреки «страшилкам», повествующим о разрушающем воздействии алюминиевых кастрюлек на человеческий организм, они (кастрюльки) довольно безвредны. При условии, что вы не готовите в них острые и кислые блюда, а также не тушите и не жарите пряные овощи. Дело в том, что кислоты и щелочи, нагреваясь, расщепляют алюминий, и его частицы попадают к нам пищу. Последнее, как утверждают врачи, совершенно не полезно. Поэтому использовать алюминиевую посуду нужно избирательно, а хранить в ней пищу не стоит (как и в фольге).
Степень безопасности: средняя
Особенности приготовления блюд в посуде с капсулированным дном
Как только на кухне появляется кастрюля с толстым дном и стенками, хозяйка сразу ощущает разницу. Первое, что отмечается – повышенная скорость приготовления пищи. Посуда быстро распределяет полученное тепло по всей поверхности и варка становится быстрее. Есть прямая рекомендация – выключать плиту за 15 минут до того, как блюдо будет готово. Отсюда вытекает следующее преимущество: еда, приготовленная быстрее, чем обычно, не успевает потерять все свои витамины, микроэлементы, как это происходит при стандартном варении. Выходит, что кастрюля с двойными стенками позволит приготовить полезную еду.
Посуда быстро распределяет полученное тепло по всей поверхности и варка становится быстрее.
Почему блюда получаются вкуснее
Помимо увеличенной скорости приготовления пищи и сохранении массы полезных веществ, использование посуды с многослойным дном несет еще один плюс. Блюдо можно недоготовить и выключить газ – капсульная конструкция будет долго хранить тепло и позволит еде «дойти» до нужной консистенции, напитавшись запахом, вкусом.
Даже если какие-то продукты «пристанут» ко дну, нужно немного подождать – ввиду особенности конструкции дна через некоторое время можно будет легко перевернуть пищу без следов.
Вбирая в себя все подаваемое тепло, посуда равномерно распределяет его по дну, что дает возможность готовить с меньшим количеством масла и не тратить много времени на обжарку. Таким образом блюда становятся более легкими для усвоения и полезными. Используя многослойную посуду можно забыть, для чего нужна молоковарка – хозяйкам не придется иметь отдельные предметы для отдельных блюд.
Вбирая в себя все подаваемое тепло, посуда равномерно распределяет его по дну, что дает возможность готовить с меньшим количеством масла.Если посуда блестящая – она дольше сохраняет тепло, а вот матовая остывает немного быстрее.
Что это такое?
Кастрюля с толстым дном представляет собой вид кухонной утвари, используемый для варки, тушения и томления. Она идеально подходит для всех видов плит, включая модели индукционного типа. Чаще дно в таких изделиях изготавливают с применением передовых технологий путём запрессовки дисков один в другой без использования метода нагрева. Сцепление элементов происходит благодаря вязкости сплава, вызывающего уплотнение структуры металла.
Для производства такого сэндвич-дна часто используют сочетание двух металлов, каждый из которых наделяет конструкцию определёнными рабочими свойствами. Так, большинство кастрюль имеет трёхслойное дно, состоящее из внешних стальных и среднего алюминиевого слоя. Что касается толщины «подошвы», то она так же, как и число слоёв, может быть любой и составлять от 5 до 12 мм. Однако оптимальной для домашнего использования считается толщина 6-8 мм, которая не слишком утяжеляет общий вес посуды и прекрасно справляется со своими задачами.
Наряду с капсульной технологией, при производстве толстодонных кастрюль иногда применяется и термический метод. При этом способе к заготовке кастрюли с обычным тонким дном крепят алюминиевый диск и накрывают его сверху стальной заготовкой, обладающей ферромагнитными свойствами. Далее под воздействием давления 700 кг/см2 и очень высоких температур металлические диски спрессовываются в один слой, образуя при этом термический ожог синего цвета.
Затем место стыка заготовок шлифуется, и кастрюля приобретает товарный вид. Однако в результате обработки соединительных швов на токарном станке дно получается несколько меньше диаметра кастрюли. Более того, его накладная природа отчётливо видна невооруженным глазом, да и стоит такое изделие ощутимо дороже.
Что касается материала изготовления кастрюль с толстым дном, то он может быть любым: алюминий, керамика, сталь и чугун. Чугунные жаровни обладают лучшими эксплуатационными качествами, однако из-за слишком большого веса и высокой цены не столь популярны, как, например, модели из нержавеющей стали. Но из какого бы материала ни была изготовлена кастрюля, она заведомо тяжелее модели с обычным тонким дном. В связи с этим ручки на таком изделии делают более массивными и крепкими, что продиктовано требованиями безопасности и удобства использования изделия.
