24 recipes that use gochujang

Классический рецепт кочхуджан

Заниматься ферментацией бобов мы, конечно же, не будем, возьмем для пасты уже обработанные продукты. В их список входят:

• ячменная мука – 450 грамм;
• рисовая мука – 450 грамм;
• соевая мука – 450 грамм;
• молотый перец чили – 1 кг;
• мед – 650 грамм;
• соль – 350 грамм;
• вода – 6 литров.

Приступим к готовке:

1. Во-первых, нам нужна большая кастрюля, в которую легко войдут 6 литров воды и другие продукты.
2. Заливаем в нее воду и доводим ее до кипения. Ждем, пока вода немного остынет.
3. Ячменную муку нужно высыпать на лоскут хлопковой ткани, соединить концы ткани, закрутить ее так, чтобы мука образовала шарик.
4. Теперь мы опускаем наш шарик в кастрюлю с водой и начинаем окунать, слегка его выжимая. Когда вода приобретет светло-коричневый цвет, процедуру заканчиваем.
5. Засыпаем в воду рисовую муку, включаем огонь и даем воде закипеть. Снимаем кастрюлю с огня, выстаиваем 30 минут, постоянно помешивая жидкость.
6. Настоявшуюся рисовую муку начинаем снова нагревать так, чтобы общая масса жидкости в кастрюле уменьшалась наполовину. Обязательно помешиваем.
7. Теперь нам надо, чтобы то, что у нас в кастрюле, хорошенько настоялось. Желательно оставить все это дело на ночь.
8. Утром вводим в наше варево соевую муку, перец, мед и соль. Очень хорошо все перемешиваем, чтобы достичь идеальной однородности. Вот мы и получили настоящий кочхуджан.

Раскладываем приправу по удобным для вас емкостям, храним в любом месте. Паста не боится влажности и холода, а вот под дождем ее лучше не оставлять.

Что такое Гочуджанг?

Гочуджанг, или красная паста чили, является ферментированный приправа, которая часто используется в корейской кухне. Это известно его отличным ароматом, который является равными частями сладкий, несладкий и пряный.

Типичные ингредиенты пасты красного чили включают гочугару (порошок красного чили), клейкий рис, соль, мейутгару (ферментированный порошок соевых бобов) и йотгиреум (порошок ячменного солода).

Эта приправа доступен с различными уровнями остроты, основанными на стандартизированном показателе под названием «Горячий вкус Гочуджан» (GHU). Продукция Gochujang может варьироваться от «умеренно горячей» до «экстремально горячей».

Gochujang часто используется, чтобы приправить салаты, рагу и мясные блюда. Его также можно найти в традиционных корейских блюдах, таких как пибимпаб. Также известный как bi bim bap или bibimbop, это популярный продукт, который обычно содержит рис с овощами, кочучжан, соевый соус и пасту из ферментированных соевых бобов, а также яйца и кусочки говядины.

В дополнение к богатому вкусу и универсальности, кочучжан также богат полезными соединениями, которые могут принести некоторые полезные преимущества для вашего здоровья.

Соус на основе пасты

Если взять кочхуджан, с плотной, густой консистенцией, то разбавив ее жидкостью можно приготовить соус. При разбавлении основы, уменьшается не только густота, но и острота блюда.

Добавляя жидкие ингредиенты достаточно легко превратить очень острую пасту в соус с умеренной пряностью. В качестве разбавителей можно использовать:

• воду, уксус;
• соевый соус;
• винный спирт;
• красное вино.

Варьируя жидкими добавками, и дегустируя соус, можно подобрать вкусовые нотки так, что острота будет умеренной.

Корейская кухня постоянно усовершенствуется. К традиционным вкусам добавляются специи и пряности. Меняется и кочхуджан. Производственники довели ассортимент вкусовой приправы до неисчислимости. В соус вводят:

• чеснок, жареный лук, зизифус;
• сладкий картофель, пшеницу;
• тыкву или тыквенные семечки.

Каждый вновь появившийся рецепт находит своих потребителей. Европейские гурманы также облюбовали пасту кочхуджан, но с более умеренным содержанием острого перца.

В корейской кухне пряный соус подают ко всем блюдам кроме десерта. Он годится к бобовым, овощам, мясным и рыбным яствам. На его основе готовится множество других соусов.

Более сдержанная европейская кухня применяет кочхуджан к мясным блюдам и кулинарным изделиям из рыбы.

Ingredients

Traditional jars used for fermenting gochujang

Gochujang’s primary ingredients are red chili powder, glutinous rice powder, powdered fermented soybeans, and salt. Korean chili peppers, of the species Capsicum annuum, are spicy yet sweet making them ideal for gochujang production.

Other recipes use glutinous rice (chapssal, Korean: 찹쌀), normal short-grain rice (mepssal, Korean: 멥쌀), or barley, and, less frequently, whole wheat kernels, jujubes, pumpkin, and sweet potato; these ingredients are used to make special variations. A small amount of sweetener, such as sugar, syrup, or honey, is also sometimes added. The finished product is a dark, reddish paste with a rich, piquant flavor.

The making of gochujang at home began tapering off when commercial production came into the mass market in the early 1970s. Now, most Koreans purchase gochujang at grocery stores or markets. It is still used extensively in Korean cooking to flavor stews (jjigae), such as in gochujang jjigae; to marinate meat, such as in gochujang bulgogi; and as a condiment for naengmyeon and bibimbap.

Gochujang is also used as a base for making other condiments, such as chogochujang (Korean: 초고추장) and ssamjang (Korean: 쌈장). Chogochujang is a variant of gochujang made by adding vinegar and other seasonings, such as sugar and sesame seeds. It is usually used as a sauce for hoe and hoedeopbap. Similarly, ssamjang is a mixture of mainly gochujang and doenjang, with chopped onions and other spicy seasonings, and it is popular with sangchussam (Korean: 상추쌈).

Шаги приготовления

1. Репчатый лук необходимо почистить и промыть под холодной водой. Нарежьте лук тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Морковь почистите и хорошенько промойте. Нарежьте морковку тонкой соломкой или измельчите на крупной терке. Поставьте сковороду на огонь и налейте растительное масло. Когда оно нагреется, выкладывайте морковь и обжаривайте ее в течение 1-2 минут. Следом отправляйте на сковороду измельченный лук и обжаривайте овощи до тех пор, пока они не станут мягкими.

2. А сейчас мы добавим тот «секретный» ингредиент, который и сделает нашу соевую пасту кочудян очень похожей на классическую перцовую пасту. Добавьте к обжаренным овощам несколько столовых ложек… томатной пасты! Именно томатная паста сделает кочудян такого же насыщенного бурого цвета, который в оригинальном рецепте дает молотый красный перец чили. Добавьте несколько столовых ложке томатной пасты и хорошенько перемешайте ее с луком и морковью. Протушите овощи в течение нескольких минут под крышкой на медленном огне.

3. Очищенный чеснок необходимо измельчить. Нарежьте чеснок мелкими кусочками или же сэкономьте время и пропустите зубчики чеснока через пресс. Добавьте измельченный чеснок и молотую сушеную кинзу к овощам с томатной пастой. Тщательно все перемешайте и продолжайте тушить.

4. Теперь добавьте к томатной пасте готовый тяй (соевую пасту).

5. Тщательно перемешайте соевую пасту с томатной смесью и выключите огонь. Если вы хотите сделать кочудян максимально приближенным к классическому рецепту, тогда добавьте в готовую пасту острый красный перец по вкусу.

6. Когда соевая перцовая паста полностью остынет, можно выкладывать ее на блюдо. Кочудян можно подавать к супам и вторым блюдам. Этот соус идеально сочетается и с рыбой, и с мясом, и с овощами. Готовую соевую пасту можно выложить в банку и хранить в холодильнике, добавляя ее в ваши любимые блюда, чтобы придать им новый вкус и необыкновенную пикантность.

   Приятного аппетита!

Variations for gochujang jjigae

For vegetables, zucchini and potatoes are typical for this stew. I also like to add chilli peppers and scallions. Other vegetables such as onions, mushrooms, or Korean radishes (mu) are all great additions to this stew. 

In terms of protein, I use clams when I want a clean, refreshing taste of the stew. Other times, we also love pork for a rich, meaty stew. Both very delicious different ways! Canned tuna works well too for this stew. 

If using pork (or beef), preheat the pot with a little bit of oil. Sauté the meat, gochujang and doenjang over medium heat for 3 to 4 minutes until the meat is almost cooked. You can add a little bit of water to prevent gochujang and doenjang from burning.

To make it vegan, simply omit the seafood/meat option. The addition of tofu and mushrooms will be great for a vegan stew. You can use vegetable broth instead of water for extra flavor. 

 
As with doenjang jjigae, I use the water used to rinse rice (ssalddeumul, 쌀뜨물) as the stew base. The rice water adds starch to the stew and works as a binding agent between the gochujang and the broth while enhancing the flavor. 
 
Of course, you can use vegetable broth or anchovy broth if you like. 
 

Have you tried this gochujang jjigae recipe? Please rate the recipe below and leave a comment! Stay in touch by following me on YouTube, , , , and Instagram. 

Ingredients

• 1 medium zucchini — about 10 ounces
• 1 medium potato (2 small) — about 8 ounces
• 1 or 2 scallions
• 1 — 2 green or red chili peppers
• 1 teaspoon minced garlic
• 3 ounces clam meat (fresh or canned) or pork (see note 1 if using meat)
• 1.5 tablespoons gochujang (Korean red chili pepper paste)
• 1/2 tablespoon Doenjang (Korean soybean paste) or more gochujang
• 2 cups water or water used to rinse rice (ssalddeummul), water — see note 2. vegetable broth or anchovy broth is good too

Instructions

• Cut the zucchini and potatoes into about 1/2-inch thick bite size pieces. Roughly chop the scallion. Thinly slice the peppers.
• If using meat, see note 1 below. Otherwise, add 2 cups of water to a pot along with the red chili pepper paste and soybean paste. Stir well to dissolve. Bring it to a boil.
• Drop the potatoes in and bring it to a boil again. Continue to boil for a minute or two. Then add the zucchini, clam meat (unless using meat), garlic, chili peppers and scallions.
• Cook until the potatoes and zucchini turn soft. Serve hot with a bowl of rice.

Notes

1. If using pork (or beef), preheat the pot with a little bit of oil. Sauté the meat, gochujang and doenjang over medium heat for 3 to 4 minutes until the meat is almost cooked. You can add a little bit of water to prevent gochujang and doenjang from burning. Then, add water (or broth) and follow the rest of the recipe.
2. The water used to rinse rice is commonly used in Korean stews and soups. If using, save the water from the second round of rinsing.

Tried this recipe?Mention @koreanbapsang or tag #koreanbapsang!

This recipe was originally posted in October 2012. Here, I have updated it with new photos, more information and improvements to the recipe. 

Суп «Две лапши»

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Суп-лапша

Супчик очень острый! Говорят, такой полезно после застолий. Не за горами Новый Год, возможно он поможет кому-то не выйти из строя! Почему «Две лапши»? А потому, что в этом блюде одна лапша из пшеничной муки, а вторая из рисовой. И ещё всего другого понемногу. Вообще-то этот суп готовится очень быстро, не пугайтесь большому количеству шагов. Я хотела подробно показать приготовление, но если что-то упустила, простите. Старалась от души. Приятного аппетита!

Макаронные изделия Фунчоза Соевый соус Яйцо куриное Перец болгарский Лук репчатый Лук-порей Перец сладкий красный Перец красный жгучий Паста перечная Масло сливочное Масло растительное Уксус Вода Капуста морская Зелень Сахар Соль

Как употреблять кочхуджан?

Согласитесь, что 1 кг чили – это уже говорит о том, что паста у нас получилась очень острой. Кушать ее, как Жан Рено в фильме «Васаби», не стоит, а вот украсить пикантным вкусом гарнир или мясное или рыбное блюдо вполне уместно.

Самими корейцами паста кочхуджан добавляется практически во все блюда, кроме сладких десертов. Часто они прибегают к смешиванию нескольких видов приправ. Так, например, кочхуджан соединяют с твенджан. Добавив в пасту лук, получают совсем другую пасту под названием «ссамджан».

Такие корейские блюда, как ччигэ (мясо-овощное рагу), пулькоги (аналог европейского барбекю), нэнмен (лапша), не обходятся от волшебной остринки любимой всеми жителями страны пасты.

Помимо острого вкуса, блюдо обладает и множеством полезных свойств. Она служит одним из богатейших поставщиков каротина, в ней много витаминов группы B и C.

Если для вас паста покажется слишком острой, просто разбавьте ее уксусом или водой. Кстати, наши хозяйки приспособились готовить с ней потрясающую курицу-гриль в маринаде и использовать в качестве соуса к пельменям. Будете в Корее, обязательно попробуйте индейку, приготовленную с этой пастой.

Gochujang Заменить Варианты

Если вы когда-нибудь были в затруднительном положении и готовите рецепт, который требует гочуджанга без под рукой, есть заменители, которые могут придать блюдам подобный профиль вкуса.

Для домашней замены, попробуйте объединить одну столовую ложку красного перца чили с небольшим количеством соевого соуса, чтобы сформировать пасту и посыпать немного сахара, чтобы добавить немного сладости.

Соус Sriracha может также использоваться, чтобы добавить острую приправу, которая подражает gochujang. Имейте в виду, что есть некоторые заметные различия во вкусе и текстуре, поэтому он не может быть подходящей заменой для всех блюд.

Кроме того, тайский перец чили можно заменить. У этого есть пряный, сладкий вкус и густая структура, которая больше сопоставима с корейской пастой чили, но все еще имеет более сильный чеснок вкус, чем gochujang.

История Фочуджанга

Гочугару, или корейский красный перец чили, является основным ингредиентом кочуджанга и кимчи. Это происходит из молотого корейского гочу, единственного в своем роде перца, который отвечает как за пряный вкус, так и за уникальный вкус этих корейских продуктов.

Интересно, что, хотя есть много других сортов перца чили, выращенных по всему миру, ни один не может использоваться вместо корейского гочу. Даже чонъянгочу, смесь корейского гочу и тайского гочу, не может быть превращена в гочуджан, так как это будет слишком острым для употребления. Другие виды еще острее. Фактически, nagajolokia (индийский перец) в 1000 раз острее, чем корейский гочу.

Хотя распространено мнение, что корейское гочу происходит от введения красного перца Центральной Америки в Корею во время японского вторжения, на самом деле это не так. Исследователи отмечают, что эти перцы должны были бы эволюционировать в течение миллионов и миллиардов лет, чтобы стать современным корейским гочу, который используется сегодня. Вместо этого считается, что гочу переносили птицы, которые ели семена и доставляли их в Корею.

Гочу выращивался в Корее в течение тысячелетий, и его можно найти в исторических текстах еще в 233 г. н.э. Некоторые данные свидетельствуют о том, что, возможно, он начал расти на Корейском полуострове задолго до этого и может даже датироваться миллиардами лет. (13)

Сегодня гочугару является основным ингредиентом корейской кулинарии. От рулеты от gochujang до маринадов и многого другого, gochu может добавить всплеск огненного аромата к блюдам всех видов.

Описание

Кочудян – это национальная соевая паста корейцев. Настоящая паста кочудян имеет насыщенный ярко-красный цвет, потому что в ее состав входит огромное количество молотого красного перца, в силу чего соево-перцовая паста получается очень концентрированной и острой.

Без пасты кочудян корейцы не представляют приготовления своих национальных блюд. Они добавляют перцовую соевую пасту и в супы, и во вторые блюда, и в салаты. На основе этой пасты они делают многие соусы и маринады. Можно сказать, что кочудян входит в состав любого корейского блюда. Во многом именно эта перцово-соевая паста делает все блюда корейской кухни уникальными.

Однако мы немного отойдем от традиционного рецепта кочудяна, поскольку наш народ привык к более нежной и не слишком острой пище. Конечно же, без красного перца не обойтись, но мы не будем делать его основой нашей соевой пасты. Но, несмотря на его отсутствие, соевая паста, которую мы будем готовить в домашних условиях, получится не менее яркой и аппетитной. А все благодаря одному «секретному» ингредиенту.

Если вам уже не терпится узнать, что же сделает соевую перцовую пасту кочудян идентичной классической корейской пасте, тогда скорее изучайте наш пошаговый рецепт с фото и раскрывайте все тайны приготовления основного компонента многих корейских блюд.

Свинина с картофелем «Мужской каприз»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Сегодня День Защитника Отечества, мужской день, так сказать. Вот и позволим покапризничать им, один то раз в году, можно…
А что мужчины любят?! — мясо и картошку, ну как один из вариантов. Только пропорции мы не всегда угадываем, стараясь гарнира побольше. Как мы ошибаемся, дорогие, ошибаемся. Мужчины любят наоборот, кусок хорошего мяса и картошка, но чуть — чуть. Поздравляю всех мужчин Поварят! Будьте здоровы! Угощайтесь, капризничайте…

Грудинка Картофель Лук репчатый Базилик Масло растительное Масло топленое Паста перечная Соль

Меры предосторожности

Вы должны избегать gochujang, если у вас аллергия или чувствительность к любому из его компонентов. Если вы испытываете какие-либо симптомы, такие как крапивница, зуд или припухлость после употребления, немедленно прекратите использование и проконсультируйтесь с врачом.

Количество присутствующего капсаицина обычно безопасно употреблять. Тем не менее, большое количество капсаицина было связано с побочными эффектами, такими как боль в животе, диарея и тошнота для некоторых людей, поэтому наслаждайтесь умеренно.

Острая пища также может вызвать кислотный рефлюкс у некоторых людей. Если после употребления острой пищи у вас возникают негативные симптомы, вы можете избегать кочучжан и диета с кислотным рефлюксом.

Кочхуджан – паста здоровья

Любителям острой пищи соус будет на первом месте. А заменив перец на неострые сорта или уменьшив его количество, можно получить нежный и ароматный продукт.

Центром производства пасты является корейская деревня Сунчан. Она, еще в 18–м веке дала начало знаменитому продукту. Неизменно пасту готовят в глиняной посуде.

Засыпанный рис посредством ферментации разлагается на простые углеводы. К ним присоединяют ферментированные соевые бобы и смешивают до однородности. На этом этапе добавляется острый красный перец и крупная соль.

До готовности кочхуджан должен пройти брожение от 6 месяцев до 3–х лет. Время определяет качество. Соль, насыпанная на поверхность, не позволяет развиваться патогенным микроорганизмам. В то же время она не тормозит ферментацию.

Медленное дозревание на палящем солнце доводит продукт до нужного состояния.О кочхуджан ходят легенды как о продукте целителе. Он:

• улучшает пищеварение и понижает холестерин;
• обладает уникальным витаминным составом;
• предотвращает ожирение и одновременно вызывает аппетит.

Благодаря этим свойствам кочхуджан называют пастой здоровья.

Рецепт «Острая паста по типу схуга»:

Перец я беру длинный крупный красного цвета. Он ароматный и острый в меру, не до безумия, мы его едим свежим вприкуску. Очищенные перец и чеснок запекаю в микро до полумягкого состояния – минуты 3-4 достаточно. Остужаю.

Пряности беру сушеные и толку их в ступке с крупной солью и орехами. Соль впитывает масло и смесь лучше толчется. Однородности не особо добиваюсь. В смеси сушеных трав больше, чем перцев.

В бледнер выкладываю перцы, толченные пряности, добавляю карри и еще немного абхазской соли. Пробиваю в пульсовом режиме. Затем добавляю масло и еще немного пробиваю. Однородности опять таки не добиваюсь, достаточно просто хорошо объединить продукты.

Готовую пасту раскладываю по маленьким баночкам — выходит пара маленьких. Вкуснее, чтобы паста настоялась в холодильнике пару дней.
Ну, а подавать ее можно с чем угодно! С мясом и деликатесами – само собой. С салом – чудесно. С картошкой – замечательно! С хумусом и йогуртом – отлично! На хлебушек на закуску к водке в промозглость и мороз – вообще как тут и было! Попробуйте!

Увеличивает метаболизм

В дополнение к ускорению сжигания жира, гочуджанг и его компоненты могут также ускорить ваш метаболизм и помочь вам похудеть быстро.

Исследование, проведенное в лаборатории биохимии физических упражнений и питания при Университете Цукуба в Японии, показало, что включение 10 граммов красного перца во время еды значительно увеличивало расход энергии непосредственно после еды. (6) Другие исследования, такие как результаты исследования естественных наук в Университете Пердью, показывают, что капсаицин, активный компонент перца чили, может увеличить метаболизм и расход энергии также. (7)

Чтобы максимально снизить вес и усилить обмен веществ, убедитесь, что вы также придерживаетесь сбалансированной диеты и регулярно занимаетесь спортом.

Классический рецепт

С течением времени меняются технологии. Уже нет потребности в долгом выдерживании продукта при определенных температурных показателях. Чтобы почувствовать наиболее приближенный к оригиналу вкус, можно использовать следующий рецепт. Нам понадобятся ингредиенты:

• вода – 600 мл;
• ячмень, растертый до состояния муки – 45 г;
• рисовая и соевая мука по 45 г;
• острый перец чили – 100 г;
• соль – 35 г, мед – 60 г.

Технология приготовления следующая:

1. В кастрюлю заливаем воду, доводим до кипения и остужаем. Ячменную муку укладываем в хлопчатобумажную ткань, завязываем в узел и опускаем в кастрюлю с водой.
2. Болтаем узлом до тех пор, пока жидкость не станет мутной и коричневой на цвет. Остатки от ячменной муки вынимаем. Засыпаем рисовую муку, хорошо помешивая жидкость.
3. Ставим на нагрев и доводим до кипения. При этом массу необходимо постоянно помешивать. Остужаем и вновь нагреваем в течение 25–30 минут.
4. Увариваем пасту до уменьшения объема в два раза. Оставляем для охлаждения на 10–12 часов. Добавляем соевую муку, острый перец, соль и мед. Перемешиваем до полной однородности продукта.

Воспользовавшись рецептом заправки кочхуджан, мы получаем густую, однородную, вязкую массу. Молотый острый перец в немалых количествах определяет цвет готовой пряной добавки – он красный. Паста готова к употреблению.

Однако для прохождения процессов ферментации нужно время. Наилучше ее уложить в глиняную посуду и поставить на выстаивание при комнатной температуре.

Хранить кочхуджаан можно при любой температуре. Такой пряной добавке не страшна жара и мороз. А вот повышенной влажности лучше избежать.

History

It has commonly been assumed that spicy jang (장; 醬) varieties were made using black peppers and chopi before the introduction of chili peppers. Shiyi xinjian, a mid-9th century Chinese document, recorded the Korean pepper paste as 椒醬 (lit. ‘pepper paste’). The second-oldest documentation of pepper paste is found in the 1433 Korean book Collected Prescriptions of Native Korean Medicines. Pepper paste is again mentioned in a 1445 medical encyclopedia named Compendia of Medical Prescriptions.

Chili peppers, which originated in the Americas, were introduced to East Asia by Portuguese traders in the early 16th century. The first mention of chili pepper in Korea is found in Collected Essays of Jibong, an encyclopedia published in 1614.Farm Management, a book from ca. 1700, discussed the cultivation methods of chili peppers.

In the 18th-century books, Somun saseol and Revised and Augmented Farm Management, gochujang is written as gochojang, using hanja characters 苦椒醬 and 古椒醬. It is also mentioned that Sunchang was renowned for its gochujang production.

Gochujang ingredients reported in Jeungbo sallim gyeongje were 18 L (19 U.S. qt) of powdered and sieved meju (fermented soybeans), 540 mL (0.57 US qt) of chili powder, and 1.8 L (1.9 U.S. qt) of glutinous rice flour, as well as soup soy sauce for adjusting the consistency. The gochujang recipe in Gyuhap chongseo, an 1809 cookbook, uses powdered meju made from 18 L (19 U.S. qt) of soybeans and 3.6 L (3.8 U.S. qt) of glutinous rice, then adding 900–1,260 mL (0.95–1.33 US qt) of chili powder and bap made from 3.6 L (3.8 U.S. qt) of glutinous rice.

Gochujang использует

В этот момент вам может быть интересно, где купить гочуджан, если вам не хватает времени и вы ищете более простой способ добавить его в свой рацион.

Однако благодаря растущей популярности его обычно не так сложно найти. На самом деле, он часто доступен во многих продуктовых магазинах, а также в специализированных азиатских магазинах и онлайн-магазинах.

Gochujang невероятно универсален и может быть включен во многие различные блюда. Вы можете использовать его в качестве маринада, чтобы приготовить курицу гочуджанг для жаркого, добавить немного овощей и морепродуктов для супа гочуджан или даже смешать, чтобы приготовить вкусный соус для гочуджанга.

Кроме того, вы можете использовать эту пряную приправу для приготовления тушеного мяса, жареных овощей, заправок для салатов или даже соуса кочучжан для пибимпапа.

Ингредиенты для «Корейская перечная паста «Янним»»:

• Перец чили

  (спелый, красный)
  —
  200 г

• Чеснок

  (очищенный)
  —
  100 г

• Паприка сладкая

  —
  15 г

• Соль

  —
  1 ст. л.

• Вода

  —
  30 мл

Время приготовления: 10 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 280.8 ккал	белки 13.5 г	жиры 3.5 г	углеводы 52.6 г
100 г блюда
ккал73.9 ккал	белки3.6 г	жиры0.9 г	углеводы13.8 г

Рецепт «Корейская перечная паста «Янним»»:

Подготовим все ингредиенты, пусть будут сразу под рукой, потому что все делается очень быстро. Теоретически, перцы могут быть и зелеными, но с красными гораздо богаче цвет, кроме того, во многих блюдах именно красный цвет и нужен.

У перцев отрезаем хвостики. Я еще надрезаю и удаляю крупные мочалкообразные перегородки: они мне не нравятся в итоговом блюде. А вот семена оставляю.

Чистим чеснок.

Перец и чеснок режем крупными кусками и складываем в чашу блендера или измельчителя. Туда же отправляем все остальные ингредиенты.

«Вжикаем» до получения однородной массы. Всё, наша перечная паста готова!

Готовую приправу складываем в баночку с закручивающейся крышкой и используем по мере необходимости. Храниться может очень долго: ни одна бактерия не рискнет заглянуть под крышечку. Эта паста может использоваться как обычная аджика в любых блюдах, не только корейских. Кстати, есть варианты яннима, приготовленные из сухих ингредиентов.

В качестве бонуса — очень быстрое и нереально вкусное и оригинальное блюдо корейской кухни — панчан из вяленой рыбы. Традиционно панчан делается из вяленого минтая, в результате приготовления он станет очень красивым — прозрачно-хрустальным. Но если минтая нет, то можно приготовить из любой вяленой рыбы, что есть под рукой. У меня под рукой была вобла. Рыбку нужно почистить, удалить кости и мясо разобрать на волокна или порезать на тонкие палочки ножницами, как это сделала я. Далее, складываем рыбу в удобную посуду, ее у нас примерно 100г. Посыпаем 1 ст. л. кунжута и кладем 1 ч. л. нашей перечной приправы. А дальше обжариваем произвольно порезанную луковицу в 50-70 г растительного масла до золотистого цвета и через ситечко заливаем нашу рыбу кипящим маслом (лук нам не нужен). Тщательно перемешиваем и даем остыть. Рыбка получается янтарно-прозрачная, ароматная, острая и жирненькая. Ей можно наслаждаться просто так, а можно подать в качестве закуски к пиву. Хранится тоже долго, но это чисто теоретически, ибо практически уходит в лет. Если храните, то периодически перемешивайте.

У меня на сегодня всё.
Приятного аппетита вам и вашей семье! Готовьте вкусно и с радостью!

Рецепт «Дендянтиге»:

Ингридиенты

В коричневой коробочке соевая паста «Дендян», в красной острая перцовая паста «Кочудян». Кстати, если вы не любите Кочудян, то можете просто добавить красный жгучий перец по вкусу

Нашинкуйте лук и морковь

Небольшими кусочками нарежьте филе

Нарезать болгарский перец, острый перец и чеснок

Картофель нарезаем крупным кубиком

Кабачок очистить, удалить семена и нарезать кубиком

Я готовлю Дендянтиге в казане. Вы можете взять толстостенную каструлю или воспользоваться глубокой сковородой. А еще этот рецепт отлично подходит для мультиварок.
Итак, нальем растительно масло в казан, добавим лук и морковь, обжарим

Добавляем филе, перемешиваем

Куриное филе «побелело»

Вводим картофель, перемешиваем

Картофель дошел до полуготовности. Вводим кабачок, перемешиваем

Немного потушив добавляем чеснок, перцы, еще немного тушим

Наливаем кипяченую воду. Объем воды варьируется от ваших предпочтений. Любите гуще — покройте на 2-3 пальца. Пожиже, налейте больше. Мы любим так. Доведите до кипения и варите до готовности овощей.

Овощи сварились, добавляем пасту,
1 — 1,5 ст. л. пасты «Дендян» и 0,5 ст. л. пасты «Кочудян», хорошо перемешиваем до полного расхождения пасты.
Паста «Дендян» не острая, ее можете ложить и больше, до появления выраженного вкуса. «Кочудян» очень острая паста, поэтому с ней будьте аккуратны. Повторюсь, Что «Кочудян» можно заменить красным жгучим перцем по вкусу

Через несколько минут, подсолите, при необходимости, по вкусу. Так как «Дендян» солоноватая паста, соль вам может не понадобится. Варим еще минут 5

Украсьте нарезанным зеленым луком и укропом и подавайте.
Приятного аппетита!!!